Σαλάτα με γαρίδες και ψητό ανανά

Συστατικά
  • 100 γρ. φασολάκια
  • 150 γρ. μπρόκολο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 8 γαρίδες Νο1
  • 500 γρ. ανανά σε κονσέρβα

Για το dressing

  • ξύσμα+χυμό από 1 λεμόνι
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 50 γρ. μουστάρδα
  • 2 κ.σ. fish sause
  • 50-70 γρ. χυμό από την κονσέρβα του ανανά

Για τη σαλάτα

  • 150 γρ. τοματίνια
  • 1 καρότο
  • 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
  • 50 γρ. ελιές σε ροδέλες
Εκτέλεση
  • Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό προσθέτουμε τα φασολάκια και τα βράζουμε για 2 λεπτά.
  • Σε ένα μπολ με παγωμένο νερό τα κρυώνουμε και στραγγίζουμε.
  • Στο ίδιο νερό που βράζει, προσθέτουμε το μπρόκολο και βράζουμε για 3 λεπτά.
  • Σε ένα μπόλ με παγωμένο νερό το κρυώνουμε και στραγγίζουμε.
  • Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 3 λεπτά περίπου από την κάθε μεριά.
  • Παίρνουμε ένα τηγάνι με ραβδώσεις και ψήνουμε τις φέτες του ανανά για 1-2 λεπτά.
  • Κόβουμε την κάθε φέτα του ανανά σε 4 μέρη.

Για το dressing

  • Χτυπάμε σε ένα μίξερ χειρός το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τη fish sause και τον χυμό από τον ανανά.

Για τη σαλάτα

  • Κοβουμε τα τοματίνια στη μέση, ψιλοκόβουμε το καρότο και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
  • Προσθέτουμε τα φιστίκια, τις ελιές, τις γαρίδες, το μπρόκολο, τα φασολάκια και τον ανανά.
  • Περιχύνουμε με το dressing και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com

The post Σαλάτα με γαρίδες και ψητό ανανά appeared first on mycooking.com.cy.